Descripción y propiedades

La  Fresa (Fragaria ananassa), es consumida por millones de personas y se cultiva desde el ártico hasta el trópico. Más de 75 países producen cantidades significativas de esta fruta (FAO 2010). La producción mundial anual está aumentando de 3 a más de 4 mil toneladas. Alrededor del 98% de la producción se produce en el hemisferio norte aunque la producción se está expandiendo en el sur. Las frutas de fresa son fuentes particularmente ricas de vitamina C.

 

La Fresa contiene:

 

Vitamina C

Ácido fólico

Vitamina E

Betacarotenos

 

La aparición de frutas y flores durante los meses de invierno también hace que esta planta sea muy popular. Las flores son un grupo de linternas de color crema. Se producen en pequeños racimos, son blancas y como pequeñas campanillas. La fruta es amarilla y se vuelve roja cuando madura. Son frutos conspicuos, globulares, rojo anaranjado, ásperos, de hasta 2 cm de ancho. Las frutas de color rojo brillante como la fresa tardan un año en madurar y maduran al mismo tiempo que aparecen las próximas temporadas. La Fresa es una fruta agregada con aquenios (estos pequeños y secos órganos sembrados son la verdadera fruta botánica.) en la superficie de un receptáculo carnoso. Alrededor del 90% del peso total de una fruta madura de fresa (Fragaria ananassa) es agua, por lo que el transporte de agua y asimilación es un componente importante para lograr un crecimiento y desarrollo óptimos de la fruta de fresa. La identificación de los factores que afectan el transporte de agua y azúcar en la fresa podrían ayudar en los intentos de influir en el tamaño y la calidad de la fruta.

La vida post-cosecha de las frutas y verduras se ha definido tradicionalmente en términos de apariencia visual (frescura, color y ausencia de descomposición o trastornos fisiológicos) y textura (firmeza, jugosidad y frescura). El sabor juega un papel importante en la satisfacción del consumidor e influye en el consumo adicional de frutas y alimentos en general. La temperatura de almacenamiento afecta significativamente la capacidad antioxidante de la fresa, la antocianina, los compuestos fenólicos, los compuestos aromáticos y la calidad general.

U. P. Hedrick (1919) y Darrow (1966) mencionaron referencias a fresa europea en los versos romanos antiguos de Virgilio y Ovidio y la también en Plinio Natural Historia.  Sobre el año 1300, los franceses comenzaron a trasplantar Fragaria vesca y en 1368, el rey Carlos V tuvo no menos de 1.200 fresas en los jardines reales del Louvre, en París. Referencias escritas sobre la fresa en Shakespeare y sus contemporáneos pueden indicar su éxito de la planta en los jardines de la época. En 1530, el rey Enrique VIII pagó diez chelines por un "pottle de fresas "(un poco menos de 250 g) según sus gastos del monedero privado….

Fresa 2

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Referencias externas