Descripción y propiedades

La Remolacha (Beta vulgaris) es fuente de antioxidantes naturales como carotenoides, vitaminas, compuestos fenólicos y flavonoides. Se utiliza para los zumos de verduras. Los análisis de la composición nutricional de los desechos de la pulpa de la remolacha indican que es una importante fuente de fibra dietética (25g proporcionan 38% de fibra diaria recomendada). También contiene calcio, lo que aporta de un 30 a 50% del calcio recomendado en la dieta diaria. La actividad antioxidante que se encuentra en estos subproductos, puede deberse no solo a la presencia de compuestos polifenólicos, sino también a la presencia de otros componentes fitoquímicos como los taninos y polifenoles. Por lo tanto, se puede concluir que los desechos de pulpa de la industria vegetal podrían utilizarse como fuente de suplementos alimenticios.

 

La remolacha contiene:

 

Calcio

Fibra

 

La Remolacha (Amaranthaceae) es una planta originaria del Mediterráneo, la costa atlántica de Europa, el Cercano Oriente y la India. Es una planta herbácea bienal o raramente perenne, con tallos frondosos que alcanzan una altura de 1 a 2 m. Las hojas tienen forma de corazón, miden de 5 a 20 cm de largo en plantas silvestres. Las flores se producen en espigas densas y la fruta es un racimo de nueces duras. Las raíces y hojas de la remolacha se han utilizado en la medicina popular para diferentes tratamientos: laxante, cicatrizante de heridas, afrodisíaco, digestivo y trastornos sanguíneos. También contra el estrés oxidativo, efecto neuroprotector, antifúngico, antihiperglucémico, antiinflamatorio y anticancerígeno. El resultado de este estudio ha encontrado que varios componentes de Beta vulgaris exhiben una variedad de efectos terapéuticos con poca o ninguna toxicidad asociada. Estos resultados son muy alentadores e indican que esta hierba debe estudiarse más a fondo para confirmar estos resultados y revelar otros efectos terapéuticos potenciales. También se deben realizar ensayos clínicos con Beta vulgaris, para una variedad de afecciones.

La remolacha es conocida por sus numerosas variedades cultivadas, la más conocida de las cuales es el tubérculo morado conocido como remolacha o remolacha de mesa. Sin embargo, otras cepas cultivadas incluyen las acelgas de verduras de hoja y la remolacha espinaca, así como la remolacha azucarera de tubérculos, que es importante en la producción de azúcar. Se puede comer cruda, en jugo, horneada o hervida. Las remolachas rojas son deliciosas asadas, encurtidas, consumidas en ensaladas o preparadas en sopa, que es popular en muchos países de Europa del Este y Central. A diferencia de las frutas, el azúcar principal de la remolacha es la sacarosa.

La remolacha se ha utilizado en la medicina tradicional durante cientos de años para tratar el estreñimiento, el dolor intestinal y articular y la caspa. La farmacología moderna muestra que los extractos de remolacha roja exhiben actividad antihipertensiva e hipoglucemiante, así como una excelente actividad antioxidante. Los resultados prometedores de sus fitoquímicos en la protección de la salud sugieren la oportunidad de su uso en alimentos funcionales.

La porción comestible de la remolacha es la raíz, la raíz principal es larga, afilada y robusta; y las raíces laterales forman una textura densa. Las raíces son generalmente de forma esférica o cilíndrica de color rojo-violeta/amarillo dorado/rojo-blanco dependiendo de la variedad de remolacha. Las hojas de remolacha surgen de la corona del hipocótilo y varían en tamaño, forma y color. Las semillas se conocen como semillas de múltiples gérmenes, ya que una semilla puede dar lugar a más de una plántula. El exterior corchoso de la semilla contiene compuestos fenólicos e inhibe la germinación como barrera física. Los tallos son decumbentes, erectos y con múltiples ramificaciones. La flor es muy pequeña con cinco pétalos. Las remolachas están disponibles durante todo el año. Es una verdura de estación fría y bastante tolerante a las altas temperaturas, la temperatura óptima oscila entre los 15 y los 19 ° C. La temperatura más baja promueve el desarrollo de una pigmentación de color rojo intenso en la remolacha. El tiempo de cosecha de la remolacha es de 75 a 90 días en verano y de 100 a 120 días en invierno. El contenido de azúcar de la remolacha depende de la disponibilidad de nitrógeno y el nitrógeno se aplica en las primeras etapas de crecimiento. La técnica de cosecha es similar a la de la papa y el rendimiento de la cosecha depende de la fertilización, el clima, la infestación de enfermedades y la variedad de la planta.

La remolacha se cultiva y se consume tanto cruda como cocida en todo el mundo debido a su alto valor nutritivo y medicinal. Proporciona valiosos nutrientes esenciales y una cantidad adecuada de compuestos bioactivos beneficiosos que contribuyen a la promoción de la salud, la prevención de enfermedades y la respuesta al tratamiento. La actividad antioxidante de los compuestos bioactivos y la utilización satisfactoria de la remolacha en la prevención de enfermedades y la promoción de la salud se han incrementado en las últimas décadas. Es necesario realizar más investigaciones para explorar y utilizar colorantes naturales, antioxidantes y fibra dietética presentes en la remolacha para la formulación de alimentos funcionales. Se puede utilizar una gran cantidad de compuestos bioactivos en la pulpa de remolacha como fuente de alimento funcional contra muchas enfermedades como diabetes, cáncer, enfermedades cardiovasculares y otras enfermedades crónicas inducidas por estrés oxidativo.

En conclusión, el consumo de productos de remolacha roja, incluido el jugo nativo y sus fracciones, tuvo varios efectos nutricionales beneficiosos en los mamíferos. El jugo de remolacha parece ser más eficaz como producto antianémico, antiisquémico, antiinflamatorio, antioxidante y anticancerogénico. El uso de productos de raíz de remolacha roja también podría ser ventajoso para la optimización del metabolismo peristáltico y lipídico intestinal. Suponemos que el jugo fraccionado de remolacha roja es prospectivo para la sarcopenia senil, así como para el deterioro cognitivo senil y la prevención de la enfermedad de Alzheimer.

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Patologías relacionadas

Estrés oxidativo

Enfermedad de Alzheimer

Referencias externas