Descripción y propiedades

La zanahoria es una fuente rica en caroteno, ácido ascórbico y se conocen como alimentos vitaminados con humedad, proteínas, grasas, carbohidratos, azúcares y fibra. En la medicina tradicional, la zanahoria silvestre (Daucus carota) se ha utilizado como diurético, cistitis, gota y lituria. El extracto de diversas partes de la zanahoria posee analgésicos, antiinflamatorios, hepatoprotectores, hipoglucemiantes, antiulcerosos, antifertilidad, anticancerígenos y antitumoral.

 

La zanahoria contiene:

β-caroteno

Vitamina C

Fibra

 

La Zanahoria es una hierba de frutos espinosos que crece en regiones moderadas de Europa, Asia, África y América del Norte y del Sur.

La zanahoria son fuentes ricas en caroteno, ácido ascórbico, vitaminas, proteínas, grasas, carbohidratos, azúcares y fibra. El fuerte sabor a zanahoria queda enmascarado hasta un límite aceptable por el desarrollo tardío de azúcares en la raíz durante el crecimiento. Su sabor es característico debido a la presencia de terpenoides y poliacetilenos. Los monoterpenoides y sesquiterpenoides son los terpenos dominantes y junto con los compuestos de falcarinol constituyen poliacetilenos.

La variación en los pigmentos da como resultado la formación de raíces rojas, naranjas, amarillas, violetas, negras y blancas. La luteína en las zanahorias amarillas actúa en el desarrollo de pigmentos maculares esenciales para el funcionamiento normal de los ojos.

La raíz de la zanahoria probablemente posee las propiedades cicatrizantes.

Las zanahorias se consumen crudas, cocidas, procesadas o enlatadas, chips, dulces, polvo, jugos, bebidas, conservas y productos de humedad intermedia. Las zanahorias ya se han utilizado para la preparación de sopas, bebidas, vino, guisos, curry, pasteles y mermeladas y otros. La producción de alimentos funcionales con una variedad de beneficios para la salud se puede desarrollar a partir de zanahorias debido a la presencia apreciable de compuestos en las raíces.

Los estudios farmacológicos mostraron que las semillas de la zanahoria exhiben propiedades antifertilidad. El extracto crudo de raíz de la es hipoglucémica y hepatoprotectora. La Materia Medica menciona las semillas de la zanahoria como un tónico cerebral. También se encontró actividad colinérgica en la fracción soluble en agua del extracto alcohólico de semillas. Las semillas de la zanahoria contienen colina, existe la posibilidad de elevar los niveles del acetilcolina en el cerebro mediante una mayor síntesis del mismo, lo que a su vez resultaría beneficioso en las disfunciones cognitivas.

En el Líbano, la gente come su raíz joven cocida y usa la planta en la medicina popular para el tratamiento del cáncer, úlcera gástrica, diabetes, dolores musculares y para protegerse contra enfermedades hepáticas. Además, la literatura disponible sobre los efectos terapéuticos de la zanahoria silvestre mostró que la planta posee actividades antilíticas, diuréticas. Sin embargo, los resultados indican que la composición química del extracto de aceite de la zanahoria nativa libanés presenta un perfil único de los de otros orígenes.

Zanahoria 1

Patologías relacionadas

Estrés oxidativo

Referencias externas