Descripción y propiedades

La palabra brócoli proviene del plural italiano que significa "la cresta en flor de un repollo", y es la forma diminuta de brocco, que significa "uña pequeña" o "brote". Desde la época del Imperio Romano, el brócoli ha sido considerado un alimento importante entre los italianos. El brócoli fue traído a Inglaterra desde Amberes a mediados del siglo XVIII por Peter Scheemakers y fue introducido por primera vez en los Estados Unidos por inmigrantes del sur de Italia, pero no se hizo conocido hasta la década de 1920.

 

Brócoli contiene:

Glucosinolatos, sulforafano, indol-3-carbinol

Vitamina C, β-caroteno

Selenio

 

El brócoli (Brassica oleraceae var. Itálica) germinado tiene un mayor número de cabezas con muchos tallos delgados. La “coliflor morada” es un tipo de brócoli que se vende en el sur de Italia, España y el Reino Unido. Tiene una cabeza con forma de coliflor, pero formada por diminutos botones florales. A veces, pero no siempre, tiene un tinte púrpura en las puntas de los botones florales.

Hay tres tipos de brócoli que se cultivan comúnmente. El más conocido es el brócoli “Calabrese”, a menudo denominado simplemente "brócoli", que lleva el nombre de Calabria en Italia. Tiene cabezas verdes grandes de 10 a 20 cm y tallos gruesos. Es un cultivo anual de estación fría.

El brócoli es una planta verde comestible de la familia de las coles cuya gran cabeza floral se come como verdura. A menudo se hierve o se cuece al vapor, pero se puede comer crudo. Se clasifica en el grupo de cultivares Itálica de la especie Brassica oleracea. El brócoli tiene cabezas de flores grandes, generalmente de color verde, dispuestas en una estructura similar a un árbol que se ramifica a partir de un tallo grueso y comestible. La masa de cabezas de flores está rodeada de hojas.

Brócoli contiene cantidades sustanciales de compuestos bioactivos, como vitamina C, β-caroteno, compuestos fenólicos y glucosinolatos, que son buenos captadores de radicales libres y, por lo tanto, podría tener fuertes propiedades antitumorales. Las plántulas de brócoli de 3 días contienen de 10 a 100 veces más glucosinolato que las plantas maduras. El consumo de pequeñas cantidades de brotes de brócoli tiene el mismo efecto protector que el consumo de grandes cantidades de plantas maduras. Entre estos compuestos activos también pertenecen los glucosinolatos, polifenoles y minerales como el selenio son de mayor interés. Además, el brócoli, como la mayoría de las verduras, es una buena fuente de minerales, como calcio, magnesio, fósforo, potasio y sodio, que pueden verse afectados de diferentes formas por el procesamiento doméstico o tecnológico. Es rica en, fibra dietética y contiene glucorafina, sulforafano, selenio e isotiocianatos. También es una excelente fuente de indol-3-carbinol (tiene la capacidad de mejorar la tumorigénesis). El sulforafano en los brotes de brócoli también tiene el potencial en trastornos neurales como la enfermedad de Alzheimer y la enfermedad de Parkinson. Además, se utiliza en casos de asma y los pacientes diabéticos. Extracto de las hojas de brócoli podría usarse como un recurso natural para mejorar el aprendizaje y el deterioro de la memoria inducidos por Aβ1-42.

La actividad antioxidante de brotes frescos de brócoli depende de la dosis. Los cultivares de colinabo verde y rojo poseen actividad antioxidante (rojo más alta). El extracto de cultivar rojo también muestra efectos antiinflamatorios, antidiabéticos y antioxidantes significativamente más fuertes que el del extracto cultivar verde.

Brócoli tiene actividades antimicrobianas y se ha establecido como una importante planta de cultivo de alimentos para humanos utilizada debido a sus grandes reservas de alimentos. Reduce la hiperglucemia con un buen perfil de seguridad en la diabetes (en modelos animales). También beneficia el sistema inmunológico, la defensa antioxidante y es beneficioso en trastornos neuronales.

Brócoli 2

Patologías relacionadas

Problemas sistema inmune

Referencias externas