El consumo regular de los alimentos fritos está relacionado con un mayor riesgo de muerte relacionada con el corazón en las mujeres postmenopáusicas. El estudio fue publicado en The BMJ y destacado en ScienceDaily.

Los alimentos como el pollo y el pescado o marisco fritos, se asociaron con un mayor riesgo de muerte relacionada con el corazón, en particular entre las mujeres más jóvenes del estudio (de 50 a 65 años de edad). Los investigadores sugieren que reducir el consumo de los alimentos fritos, especialmente los anteriormente mencionados, podría tener un impacto positivo en la salud pública. Aunque la evidencia sobre el riesgo de muerte relacionada con el consumo de alimentos fritos es limitada.

Hasta un tercio de los adultos norteamericanos consumen comida rápida todos los días. Estudios anteriores han sugerido que una mayor ingesta de alimentos fritos se asocia con un mayor riesgo de diabetes tipo 2 y enfermedades cardíacas.

Investigadores de  EE. UU. examinaron la asociación entre comer alimentos fritos y la muerte por cualquier causa. En particular, se centraron en la muerte relacionada con el corazón y el cáncer. Usaron datos de cuestionarios para evaluar las dietas de 106.966 mujeres, de 50 a 79 años, que se inscribieron en la Iniciativa de Salud de la Mujer (WHI) entre 1993-1998 y que fueron seguidas hasta febrero de 2017. Durante este tiempo, ocurrieron 31.588 muertes, incluidas 9.320 muertes relacionadas con el corazón 8,358 muertes por cáncer y 13.880 por otras causas.

Después de tener en cuenta factores potencialmente influyentes, como el estilo de vida, la calidad de la dieta en general, el nivel de educación y los ingresos, los investigadores encontraron que comer alimentos fritos con frecuencia se asociaba con un mayor riesgo de muerte por cualquier causa, y específicamente muerte relacionada con el corazón. Las personas que comen una o más porciones al día tienen un 8% más de riesgo en comparación con aquellos que no comen alimentos fritos.

Una o más porciones de pollo frito al día se relacionaron con un riesgo 13% mayor de muerte por cualquier causa y un riesgo 12% mayor de muerte relacionada con las enfermedades del corazón en comparación con ningún alimento frito. De manera similar, una o más porciones de pescado/marisco fritos al día se relacionaron con un 7% más de riesgo de muerte por cualquier causa y un 13% más de riesgo de muerte relacionada con las enfermedades del corazón en comparación con ningún alimento frito.

Las mujeres que comían alimentos fritos con mayor frecuencia solían ser más jóvenes, con menos educación y menores ingresos. Estas mujeres también tenían más probabilidades de ser fumadoras, hacían menos ejercicio y tenían una dieta de menor calidad. Sin embargo, este estudio observacional solo considera a las mujeres en  EE. UU..

Y dicen que la presencia de "factores de confusión no identificados es todavía posible", por lo que no se pueden extraer conclusiones firmes sobre la causa.

Los autores destacan el gran tamaño y la diversidad de la muestra del estudio y dicen: "hemos identificado un factor de riesgo para la mortalidad cardiovascular que es fácilmente modificable por el estilo de vida".

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